Gesunder Rüblikuchen: Vegan, Glutenfrei, Industrie-Zuckerfrei
Einfaches Rezept für saftigen Karottenkuchen ohne Backen (industrie-zuckerfrei, vegan, glutenfrei) - mit knusprigem Nussboden & fruchtig-exotischen Mango-Maracuja-Frosting
Kochutensilien
- Personal Blender
- Küchenreibe
- Hochleistungsmixer
- Backform (ca. 20×25 cm)
- Kühlmöglichkeit
Zutaten
Saftiger Nussboden
- 300 g Haselnüsse
- 1 Msp. Muskat
- 1 TL gemahlene Vanille
- 3 Möhren
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 2 EL Dattelcreme
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
Fruchtig-exotisches Topping
- 2 Mangos
- 4 EL gefriergetrocknete Maracujas bzw. andere säuerliche getrocknete Früchte
- 200 ml Kokosmilch
- 4 Medjoul-Datteln
- 1-2 TL Flohsamenschalen
Anleitungen
Vorbereitung des Rüblikuchens
- Backform mit Küchenfolie auslegen
- Ingwer waschen und mit Haselnüssen im Blender fein mahlen
- Datteln entsteinen, Möhren waschen und fein raspeln
Herstellung des Haselnussbodens
- trockene Zutaten in Schüssel mischen
- Dattelcreme sowie Möhren-Raspeln zufügen und alles zu glattem Teig verarbeiten
- Teig in Form füllen, gleichmäßig verteilen und anschließend kühl stellen
Herstellung der Mango-Maracuja-Creme
- Mangos waschen, schälen, filetieren und mit restlichen Zutaten im Hochleistungsmixer pürieren
- Creme gleichmäßig auf Teig verteilen und erneut kühlen